烘焙基础,在家做烘焙的工具介绍

在家给自己做一份甜蜜的甜点,如果你是一个老手,你就不需要看了。但是如果你才开始接触烘焙这个行业,那么你一定要仔细阅读这边文章,这会对你有很大的帮助。

做烘焙,首先面对的就是选择各种各样的工具。很多才开始接触到这一块的伙伴来说,大多数都会觉得烘焙所需的工具比较负责也比较专业,实际上,我们只要准备好几单的集中工具,就可以制作出很多美味的西点了。

对于工具而言,我们一定要做到按需购置即可。在家做烘焙,讲究的是一个乐趣,并不是把厨房变成一个烘焙用具展览会。最实用,最好的方法就是,当你确定想做哪一类西点,再去购买相应的模具。当然,如果你是一个工具,模具狂热的发烧友,收藏也是你的乐趣,就算拿到手里不用也很快乐的朋友来说,这就另当别论了。

这里给大家介绍烘焙一些常见的工具,让大家有一个大概的了解,有些工具非常重要,是一定要准备的(比如烤箱、厨房称、量勺等),而有的工具只需要根据自己的需要个选择就好了。

圆形切模

一套圆形的切模工具,可以切出大小不一样的圆形面片。除了这种圆形的,还有方形、菊花形等等的模型。切模是面团整形的好帮手,在很多场合都会用得到。

厨房秤、量勺

做烘焙和做中餐的不一样,讲究定量,是多少就是多少,不想中餐,凭自己的感觉来。烘焙每一种配料的比例一定要准确,所以一套量勺和一台厨房秤是必备的。量勺一般都是一套的,也就4把的样子,每一把勺子上面都有克量。注意的是,一勺指的是齐平,不是随意挖一勺!

烤箱

烤箱这个就不用说,是烘焙的主力军,也是必不可少的工具。要烘烤出美味的西点,选择一台得心应手的烤箱是第一步。微波炉是无法代替烤箱的,他们的加热原理完全是不一样的。即便是有烘烤功能的微波炉也是不行的。

烤盘、烤网、隔热手套

买的烤箱里面会自带一些烤盘和烤网,如果没有就要自己购买了。大多数的面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上面进行烘焙。烤盘最好配备两个,日常烘焙更为方便(比如烤饼干的时候,一个烤盘能装多少?在烤第一盘的时候就可以准备第二盘了)烤网,一般做为面包,蛋糕的冷却架使用。隔热手套或者隔热手柄,是为了防止取烤盘的时候收被烫伤。

面粉筛

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且还可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果一个配方中需要在面粉中加入可可粉、小苏打、泡打粉等其他粉类,这个时候和面粉一起过筛,有助于它们混合更均匀。

烤盘垫纸(油纸、油布、锡箔纸)

烤盘垫纸,是用来垫在烤盘上面的防粘的。其实在烤盘上面刷油,也可以起到防粘的效果,但是用垫纸就可以免去洗烤盘的麻烦。油纸的价格比油布和锡箔纸的价格要低一些。但是锡箔纸盖在食物上面可以防止上色过深的效果。

塑料刮板、橡皮刮刀

塑料刮板很实用的一个小工具,在我们揉面的时候,粘在案板上面的面团可以用它来铲下来。也可以帮助我们把整形好的面团移到烤盘上面上。

橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适用于翻拌面糊,在制作戚风蛋糕的时候,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是必须,也是最有力的工具。而且在翻拌面糊的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁上面的面糊刮得干干净净。

电动打蛋器和手动打蛋器

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打发很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都建议配备。

不锈钢盆、玻璃碗

打蛋所要用的不锈钢盆或者大玻璃碗,每样至少要准备2个以上,还需要准备一些小碗来盛放各种原料。

蛋糕圆模

不做蛋糕就不能算得上真正的做烘焙。8寸和6寸的蛋糕圆模至少准备一个。购买活底的蛋糕圆模,更容易脱模。不要买什么不沾的圆模,做戚风蛋糕的时候会坑你!

裱花嘴、裱花袋

这个东西就是用来奶油裱花用的。做饼干,曲奇、泡芙的时候可以用它们挤出带花型的面糊。不同的裱花嘴,可以挤出不同的花型,一般买一个或者买一套。

案板、擀面杖

这两个就不用介绍了,都知道是什么,但是建议买的时候选择非木质的案板。金属和塑料的案板更好,和木质的比起来,不容易沾,也不容易滋生细菌。

裱花转台

如果你要试着做一个生日蛋糕,你得买一个,这个东西就是把蛋糕放在转台上面方便淡奶油的抹平和裱花用的。

蛋糕抹刀

制作裱花蛋糕用来抹平蛋糕上面的奶油的。

各种刀具

粗锯齿刀用来切吐司,细锯齿刀用来切蛋糕。一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来抹果酱和馅料等,水果刀就用来切水果。根据不同的需要来合理购买需要的刀具。当然也可以不讲究那么多,直接一把刀闯天下。

还有一些,什么塑料刷,毛刷、蛋挞模、派盘、各种小蛋糕的纸杯,都是按照自己的需要来购买。

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